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随着纳米材料在食品营养强化、抗菌包装及品质改良中的广泛应用，二氧化钛、二氧化硅、银、氧化锌等纳米颗粒已悄然进入乳制品、饮料、调味酱等日常食品。然而，纳米颗粒的潜在健康风险不容忽视——欧盟已禁止二氧化钛作为食品添加剂。如何快速、无损、准确地测定食品中纳米颗粒的粒径分布与聚集状态，成为食品安全质控的关键环节。 《食品中纳米颗粒物检测技术研究进展》（刘立超等，2024）系统总结了当前主流的纳米颗粒表征技术，其中动态光散射（DLS） 凭借其独特的优势，成为食品基质中纳米颗粒快速筛查的首选工具。 DLS通过测量悬浮液中颗粒的布朗运动，反推其流体动力学直径，单次测量仅需2~5分钟，即可获得粒径分布及多分散指数。与电子显微镜（SEM/TEM）需要繁琐的制样、高真空环境及数小时观测相比，DLS可对原始或简单稀释后的食品样品直接测量，避免了酸消解等粗暴前处理对纳米颗粒的溶解与破坏。 应用优势： 表1纳米颗粒的不同参数和表征方法（DOI:10.3969/j. issn. 2095-1035.2024. 11.007） 食品中蛋白质、脂肪、糖类等成分可能干扰光散射信号。然而，DLS对适度稀释或酶处理后的样品仍表现出良好的重复性。例如，在番茄汤、橙汁、调味酱汁等深色或高粘度基质中，通过优化稀释倍数和测量角度，DLS仍可获得可信的粒径数据。此外，DLS可实时监测颗粒的团聚趋势——通过对比不同时间点的粒径变化，判断纳米颗粒在加工或储存过程中的稳定性，这对评估食品货架期及纳米添加剂的有效性至关重要。 动态光散射（DLS）无法单独实现样品元素组成解析与颗粒数量浓度精准定量，通常需与单颗粒电感耦合等离子体质谱（SP-ICP-MS）等技术联用。但 DLS 可作为高效前置筛选手段，能够快速判定样品中是否含有纳米级颗粒，并初步给出粒径分布区间，以此预判样品特性、筛选待测样本，再决定是否开展成本更高、流程更复杂的 SP-ICP-MS 表征或透射电镜（TEM）形貌验证。同时，DLS 的快速初筛结果还能为后续高精度表征实验提供明确方向与参数参考，大幅提升整体分析效率、降低测试成本。 面对日益严格的法规（如欧盟E171禁令）及消费者对透明标签的需求，食品企业需要一种快速、经济、易操作的方法来监控产品中的纳米颗粒。动态光散射技术正是这一需求的完美答案——它无需昂贵标样、无需复杂前处理、无需漫长等待，即可输出粒径分布与稳定性曲线。 贝拓科学提供高性能动态光散射粒度分析仪，专为食品复杂基质优化设计，帮助您： 贝拓科学DLS100纳米粒度及ZETA电位分析仪：采用动态光散射（DLS）与电泳光散射（ELS）技术，测量范围0.7 nm～10 μm（粒度）及-500 mV～+500 mV（Zeta电位），准确性优于2%（国家标准样品D50值）；配备35 mW/635 nm半导体激光器、光子计数级光电倍增管及双通道1000物理通道光子相关器（最小采样时间100 ns），结合高精度温控系统（10～50℃，精度0.1℃）与多算法分析软件（累积法、NNLS、CONTIN等）。专为食品中纳米颗粒快速表征设计——无需复杂前处理，几分钟内即可获得二氧化钛、二氧化硅、银等纳米颗粒的粒径分布与分散稳定性数据，监控纳米添加剂团聚行为，并评估胶体体系Zeta电位以预测悬浮稳定性。符合ISO/TS 21356-1:2021《食品中纳米材料的粒度分析——动态光散射法》等国际标准，操作便捷，一键测量，数据可靠，是食品企业及检测机构实现纳米颗粒高通量筛查与质控的优选工具。 [1]刘立超, 张朝涛, 兰冠宇, 等. 食品中纳米颗粒物检测技术研究进展[J]. 中国无机分析化学, 2024, 14(11): 1517-1526.
纳米粒度仪
一、DLS核心优势：快速、无损、无需复杂前处理
高通量筛查：几分钟内完成一次测试，适合生产线或来料快速质控； 无损分析：保留颗粒原始状态，真实反映分散体系稳定性； 样品宽容度高：乳液、饮料、汤料、提取液均可直接上机。
二、复杂食品基质下的可靠表现
三、DLS与其他技术的协同：构建多维分析平台
图1.DLS与其他技术的协同：构建多维分析平台（图源于AI生成）
四、结语：让纳米颗粒检测回归简单与高效
快速筛查原料或成品中是否存在微/纳米颗粒； 监控纳米添加剂的分散均匀性与团聚风险 为后续深度分析（SP-ICP-MS、TEM）提供可靠预筛数据。
文中有删减，更多详细内容请阅览参考文献：
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